Chilli – 15 odrud od mirneho po Carolina Reaper

Z naší nabídky

Semena paprika

Zobrazit produkt

Chilli – 15 odrůd od mírného po Carolina Reaper

Svět chilli papriček je fascinující svou rozmanitostí – od jemně pikantních odrůd, které nenásilně ozvláštní každý pokrm, až po extrémně ostré variety, jejichž jediná kapka omáčky přivede i otrlé jedlíky na pokraj slz. V tomto průvodci představíme 15 odrůd seřazených od nejmírnějších po nejostřejší, s praktickými informacemi o stupnici SHU, pěstování v českých podmínkách a zpracování sklizně.

Semena chilli papriček a dalších plodových zelenin najdete v kategorii semena plodové zeleniny.

Scovillova stupnice (SHU) – jak se měří ostrost

Ostrost chilli se měří ve Scovillových jednotkách (SHU – Scoville Heat Units). Stupnici vyvinul farmaceut Wilbur Scoville v roce 1912 původně na základě senzorického hodnocení. Dnes se používá přesnější metoda HPLC (vysokoúčinná kapalinová chromatografie), která přímo měří koncentraci kapsaicinoidů – výsledky se však stále převádějí na SHU pro snadné srovnání.

Orientační přehled stupnice

Látka zodpovědná za pálivost se nazývá kapsaicin. Koncentruje se především v placentě – bílé houbovité tkáni uvnitř plodu – a přilehlých semenech. Odstraněním placenty před zpracováním lze ostrost výrazně snížit.

Mírné odrůdy (0-5 000 SHU)

Ideální volba pro ty, kdo chtějí pokrmům dodat jemnou pikantnost bez nepříjemného zážitku. Tyto odrůdy jsou vhodné i pro děti a osoby citlivé na ostré pokrmy.

1. Pepperoncini (100-500 SHU)

Italská klasika s tenkými stěnami a světle zelenou až červenou barvou. Chuť je mírně sladká s sotva znatelným štipnutím. Skvělá na nakládání do octa, do salátů, na pizzu nebo jako příloha k antipasti. Keříčkovitý vzrůst do 60 cm zajišťuje bohatou úrodu i na menší zahradě. V českých podmínkách dobře roste i venku na slunném místě.

2. Pimiento de Padrón (500-2 500 SHU)

Španělská specialita z Galicie, která je proslulá svou nepředvídatelností – drtivá většina plodů je mírná, ale přibližně jeden z deseti bývá překvapivě ostrý. Malé zelené plody se tradičně smaží na olivovém oleji, osolí hrubou mořskou solí a podávají jako tapas. Keříčkovitý, plodný, výborně roste v nádobách na terase nebo balkóně.

3. Jalapeño (2 500-5 000 SHU)

Nejrozšířenější chilli na světě a dobrý výchozí bod pro začátečníky. Plody jsou tlustostěnné, masité, zelené až červené. Všestranné použití: do salsy, nakládané, plněné sýrem a grilované, nebo uzené (právě uzené jalapeño je základem oblíbeného chipotlu). Keříčkovitý vzrůst do 80 cm, velmi plodná odrůda. V ČR spolehlivě roste ve skleníku i venku na chráněném, slunném místě.

Středně ostré odrůdy (5 000-30 000 SHU)

Citelná ostrost, která pokrmům dodá výrazný charakter, aniž by přehlušila ostatní chutě.

4. Serrano (5 000-15 000 SHU)

Mexická odrůda, štíhlejší a výrazně ostřejší než jalapeño. Masité, křupavé plody jsou skvělé do čerstvých sals, guacamole nebo pico de gallo – na rozdíl od jalapeña se serrano kvůli tenčí slupce zpravidla neloupaní. Tyčkový vzrůst do 120 cm, vysoká úroda. Vyžaduje teplo, v ČR je ideální skleník nebo fóliovník.

5. Hungarian Wax (5 000-15 000 SHU)

Maďarský voskový pepřík s velkými, masitými plody, které přecházejí ze světle žluté do červené. Při plné zralosti je chuť výrazně ostřejší než u zelených plodů – sklízejte podle požadované intenzity. Vynikající na plnění, grilování nebo nakládání. Keříčkovitý, odolný vůči výkyvům počasí, vhodný pro české podmínky i pro začátečníky.

6. Cayenne (30 000-50 000 SHU)

Tenkostěnná, podlouhlá, sytě červená papričká patřící k základnímu vybavení každé bylinné lékárničky i spíže. Je základní surovinou pro cayenský pepř, mnoho asijských kořenicích směsí a chilli omáček. Plody snadno schnou – stačí je navléct na nit a pověsit na suché, větrané místo. Tyčkový vzrůst do 100 cm, velmi plodná. V ČR spolehlivě dozrává ve skleníku.

Ostré odrůdy (30 000-100 000 SHU)

Zde začíná skutečná pálivost. Při zpracování doporučujeme používat jednorázové rukavice a po práci si důkladně umýt ruce.

7. Tabasco (30 000-50 000 SHU)

Odrůda proslulá stejnojmennou omáčkou, která se vyrábí od roku 1868. Malé červené plody mají tenkou slupku a šťavnatou dužinu s charakteristickým ovocným aroma, díky nimž jsou ideální pro fermentované omáčky. Keříčkovitý vzrůst, středně plodná. V ČR nutné pěstovat na teplém místě, nejlépe ve skleníku.

8. Thai Chilli / Bird's Eye (50 000-100 000 SHU)

Drobné, štíhlé, velmi ostré papričky typické pro thajskou, vietnamskou a čínskou kuchyni. Plody rostou vzpřímeně a při dozrávání mění barvu ze zelené na červenou. Kompaktní rostlina výborně snáší pěstování v květináči. Je stejně dekorativní jako funkční – plody vypadají jako malé barevné jehličky.

9. Piri Piri / African Bird's Eye (50 000-100 000 SHU)

Africká varianta drobnoploďkového chilli, proslavenou zejména v portugalské kuchyni a jihoafrické gastronomii. Intenzivní aroma s ovocným a lehce kouřovým podtónem ji odlišuje od asijských příbuzných. Drobné plody, plodná rostlina. Vyžaduje teplo, dostatek slunce a pravidelnou zálivku – nesnáší přeschnutí kořenového balu.

Velmi ostré odrůdy (100 000-600 000 SHU)

Pro zkušené milovníky ostrých pokrmů. Manipulace vyžaduje rukavice, při zpracování většího množství i ochranné brýle.

10. Habanero Orange (150 000-350 000 SHU)

Jedna z nejikoničtějších super-ostrých odrůd světa. Charakteristický lampionový tvar, sytě oranžová barva a výrazné ovocno-květinové aroma tvoří zajímavý kontrast s intenzivní pálivostí. Typická pro yucatánskou kuchyni, kde se přidává do omáček a marinád. Tyčkový vzrůst do 100 cm. V ČR nutný skleník nebo velmi teplé, chráněné stanoviště.

11. Scotch Bonnet (100 000-350 000 SHU)

Karibská sestra habanera – podobná pálivost, ale odlišný tvar připomínající skotskou baretu. Sladká, ovocná chuť s tropickým nádechem. Nepostradatelná pro karibskou kuchyni, zejména pro jerk marinády a omáčky. Pěstování je shodné s habanero, tedy výhradně v teplu s dostatkem slunce.

12. Fatalii (125 000-400 000 SHU)

Středoafrická odrůda citronově žluté barvy s výjimečně výrazným citrusovým aroma – mezi super-ostrými chilli patří k chuťově nejzajímavějším. Podlouhlé plody na průřezu připomínají habanero, pálivost je však přímočařejší a nástup rychlejší. Středně plodná, v ČR výhradně do skleníku.

Extrémně ostré odrůdy (600 000-2 200 000+ SHU)

Tyto odrůdy jsou určeny pro skutečně odvážné a zkušené. Manipulace vyžaduje rukavice, ochranné brýle a respekt. Konzumace v čisté formě bez předchozí tolerance není doporučena.

13. Bhut Jolokia / Ghost Pepper (855 000-1 041 000 SHU)

Historicky první chilli, které překročilo hranici milionu SHU – rekord Guinnessovy knihy drží od roku 2007. Pochází ze severovýchodních indických států Assam a Nagaland, kde se tradičně používá jako odpuzovač divokých slonů. Plody 6-8 cm mají vrásčitý povrch a tmavě červenou barvu. Záludné je zpožděné působení pálivosti – nástup přichází po 30-45 sekundách, poté je zdrcující a přetrvává. V ČR nutný dlouhý předpěst (výsev v lednu) a teplý skleník.

14. Trinidad Moruga Scorpion (1 200 000-2 009 000 SHU)

Z ostrova Trinidad, dlouhodobý soupeř Carolina Reaper o titul nejostřejšího chilli světa. Plody s vrásčitým povrchem a charakteristickým "ocasem" jsou sytě červené. Pálivost je absolutně zdolávající a přetrvává desítky minut – zkušení degustátoři ji popisují jako vlnovou, přicházející v opakujících se nárazech. Pěstování je náročné: více než 120 dní do sklizně, nezbytné stálé teplo a vysoká vzdušná vlhkost.

15. Carolina Reaper (1 400 000-2 200 000+ SHU)

Aktuální držitel rekordu v ostrosti podle Guinnessovy knihy rekordů. Vyšlechtil ji Ed Curlin v Jižní Karolíně křížením pakistánského Naga Morich a Red Habanero. Červené, silně vrásčité plody s charakteristickým zakrouceným "ocasem" skrývají překvapivě sladký, ovocný základ chuti – ten ovšem rychle ustoupí enormní vlnové pálivosti. Pěstování je skutečně náročné: výsev již v prosinci, předpěst 10-12 týdnů při teplotě nad 25 °C, teplý skleník a trpělivost.

Srovnávací tabulka všech 15 odrůd

Pěstování chilli v českých podmínkách

Předpěstování (leden-březen)

Chilli papričky mají jednu z nejdelších vegetačních dob ze všech zelenin pěstovaných v ČR, proto je předpěstování klíčové. Mírné odrůdy vysívejte v únoru až březnu, extrémně ostré (Habanero a výše) již v prosinci nebo lednu.

• Teplota klíčení: 25-30 °C (topná podložka pod sadbovač výrazně zkrátí dobu klíčení)
• Doba klíčení: 7-21 dní u běžných odrůd, superhot variety i 30+ dní
• Světlo: ihned po vzejití zajistěte dostatek světla, jinak sazenice etiolují – přisvěcování LED lampou po dobu 14-16 hodin denně je ideální
• Pikýrování: proveďte po vytvoření druhého páru pravých listů do substrátu pro rajčata nebo speciálního substrátu pro chilli

Výsadba a péče

Po posledních mrazech (zpravidla polovina května) vysaďte na slunné, chráněné místo. Odrůdy od habanera výše je výrazně spolehlivější pěstovat ve skleníku nebo fóliovníku. Zalevejte pravidelně, ale nepřipusťte zamokření – kořeny chilli jsou náchylné na hnilobu. Hnojte každých 14 dní hnojivem pro plodovou zeleninu s vyšším obsahem draslíku a fosforu na podporu tvorby plodů.

Sklizeň a zpracování

Plody sklízejte po dosažení plné barvy. Nezralé zelené plody jsou jedlé a méně ostré, plně dozrálé mají maximální chuť i pálivost. Sklizenou úrodu lze zpracovat několika způsoby:

• Sušení – na vzduchu (zavěšené šňůry), v sušičce nebo v troubě při 50-60 °C s pootevřenými dvířky
• Mražení – celé nebo nakrájené plody bez blanšírování, uchovají pálivost i aroma
• Nakládání – v octovém nálevu nebo olivovém oleji s bylinkami
• Fermentace – rozmačkané plody s solí a vodou jako základ pro omáčky ve stylu tabasco
• Mletí – na vlastní chilli prášek nebo vločky; před mletím plody důkladně usušte

Další semena plodové zeleniny včetně paprik a chilli pořídíte v semenách plodové zeleniny.

FAQ – Nejčastější otázky

Jak zmírnit pálení po kontaktu s chilli?

Kapsaicin je rozpustný v tucích, nikoli ve vodě – proto voda pálení nezastaví, pouze rozmáže kapsaicin po ústech. Při požití pijte plnotučné mléko, jezte jogurt nebo smetanový sýr. Na pokožce pomáhá potřít postižené místo rostlinným olejem a poté umýt mýdlem. Nikdy si po manipulaci s chilli nesahejte do očí ani na sliznice – vždy používejte jednorázové rukavice.

Mohu pěstovat Carolina Reaper v ČR venku?

Teoreticky ano, pokud máte velmi teplé a chráněné stanoviště s dlouhou sezonou. V praxi však extrémní odrůdy v českých podmínkách venku zpravidla nestihnou dozrát – vegetační doba přesahuje 150 dní a rostliny potřebují nepřetržité teplo. Doporučujeme skleník nebo fóliovník, případně pěstování v nádobě, kterou lze přesunout dovnitř při chladnějších nocích.

Proč moje chilli nepálí, přestože jde o ostrou odrůdu?

Produkci kapsaicinu výrazně ovlivňují podmínky pěstování. Mírný stres – kontrolované sucho mezi zálivkami, vysoké teploty a maximální oslunění – zvyšuje koncentraci kapsaicinu jako obranné reakce rostliny. Pokud rostliny pravidelně a hojně zaléváte ve stínu, plody budou výrazně mírnější. Nechte substrát mezi zálivkami lehce proschnout a zajistěte alespoň 6-8 hodin přímého slunce denně.

Kolik chilli rostlin potřebuji pro domácí spotřebu?

Pro běžnou domácí spotřebu postačí 3-5 rostlin mírných odrůd (jalapeño, cayenne) a 1-2 rostliny ostřejších odrůd. Jedna dobře pěstovaná rostlina habanera může dát 50-100 plodů za sezonu – při jejich intenzitě je to pro většinu domácností více než dostatečné množství na celý rok.