Někdo to rád horké... nebo pikantní?
Dnes se dočtete o chilli, druhy chilli, pálivá chuť, chilli v kuchyni
Někdo to rád horké... nebo pikantní?
Chilli - nazývané také jako Kayenský pepř. Jedná se o druh menších papriček z rodu Capsicum a rodiny Solanaceae.
Jako první známý evropan se s nimi setkal Kryštof Kolumbus v Karibiku. Papričky se poté rychle rozšířily na Filipíny, dále do Indie, Číny, Koreje, Japonska a Indie, kde se staly zanedlouho základem kuchyně.
I když botanicky vzato je Chilli ovoce, papričky jsou považovány za zeleninu nebo koření.
Samotné Chilli papričky byly původně vypěstovány v Americe a její kultivary se pak rozšířili do celého světa. V Americe je znali už 7500 let př.n.l, nejstarší archeologické pozůstatky rostliny byly nalezeny na území dnešního Ekvádoru.
Přestože existuje jen několik běžně používaných druhů, existuje mnoho kultivarů a speciálně vyšlechtěných odrůd.
Ty hlavní jsou:
-
Capsicum annuum - sem patří například chilli jalapeños a chiltepin
-
Capsicum frutescens - která zahrnuje tabasco a thajské papričky
-
Capsicum chinense - zahrnuje nejpálivější papriky, jako Naga, Habanero,Datil a skotské kapoty
-
Capsicum pubescens - především Rocoto papriky z Jižní Ameriky
-
Papriky baccatum - jiné druhy z Jižní Ameriky
-
Nejpálivější paprička se nazývá Bhut Jolokia, pochází z Indie a pro nenavyklého člověka se může stát tato paprička smrtelnou.
Látka, která dává Chilli papričkám jejich vynikající pálivost se nazývá Kapsaicin, ten se vyskytuje také v pepřovém spreji (1 000 000 SHU). Pálivost se udává v Sovilleho jednotekách pálivosti (SHU).
Při konzumaci se kapsaicin váže na receptory v ústech a krku, které začnou nadměrně snímat teplo. Receptory okamžitě odešlou do mozku zprávu o konzumaci něčeho nadměrně horkého. Mozek reaguje na pocit pálení tím, že zvýší srdeční frekvenci, zvýší pocení a uvolní do těla endorfiny. Také díky tomu je chilli považováno za afrodisiakum.
Živočichové, kvůli specifickým druhům receptorů, nemají na kapsaicin stejnou citlivost jako lidé, hlavně v okolí přirozeného výskytu Chilli.
Červené papričky obsahují také velké množství vitamínu C a karotenu(provitamin A). Žluté a zelené (což jsou téměř nezralé plody) obsahují výrazně nižší množství obou látek.
Krom toho, jsou papričky dobrým zdrojem většiny vitamínů B, zejména vitamínu B 6. Také obsahují hodně hořčíku, draslíku (na křeče) a železa.
Průměrná nutriční hodnota na 100 g a doporučená denní dávka - Energie 40 kcal 170 kJ
Pálivá chuť
Dále bylo zjištěno, že kapsaicin inhibuje chemicky indukované karcinogeneze a mutageneze u různých živočišných modelů a systémů buněčných kultur. Vědci prokázali, že po jídle s obsahem Chilli, klesá množství inzulínu v krvi.
Tip: Pálivá chuť pomáhá dosáhnout v procesu hubnutí lepší výsledky.
Chilli je přidáváno v hojném množství do mexické, některé jihoamerické kuchyně. Dále v oblastech Etiopie, Indie, Indonésie, Koreje, Laosu, Malajsie, Pákistánu,jihozápadní Číny, Srí Lanky, Thajska.
Chilli v kuchyni
Obzvlášte v Indické kuchyni má chilli mnohostranné využití. Od jednoduchých jídel jako svačiny Bhaji, kde jsou Chilli máčené v těstíčku a smažené společne s Kari. Chilli sušené, pražené, solené, jako příloha k rýži, tvarohu,a jiných. Listy mají mírnou hořkou chuť a přidávají se v Japonsku, nebo Thajsku do polévek, hlavně kuřecích. U nás je velice známý pokrm Chilli con carne - je to směs hovězího masa, cibule, papriček a fazolí.
Některé Chilli jsou pěstované pro dekorativní účely. Nejvíce jich naleznete v Thajsku, kde tvoří z papriček, které se nehodí do jídel, nádherné ozdoby.
Inspirovali jsme Vás a vypěstujete si vlastní chilli papričky? Sdílejte článek s přáteli na Facebooku!
Objednávejte semínka chilli papriček již nyní!
Semínka Chilli papriček v eshopu