Houby nerostou? Vypěstuj si vlastní
Quizás pienses que cultivar setas en casa y en el jardín debe ser muy complicado o hasta imposible. La verdad es todo lo contrario. Las setas son mucho menos exigentes de cultivar que, por ejemplo, los tomates y pimientos, que seguro cultivas en tu huerto. La clave del éxito está en el procedimiento correcto y la temperatura óptima para el crecimiento. Aunque no sean boletos, pueden ofrecerte una cosecha abundante especies como los champiñones, diferentes variedades de seta ostra, nameko, shiitake o oreja de Judas.
Exotismo en nuestras condiciones
En Asia, el cultivo y consumo de diferentes tipos de setas está mucho más extendido que en nuestro país. Sin embargo, esto puede cambiar rápidamente. Las setas son cultivos verdaderamente agradecidos. Crecen durante todo el año y algunas de ellas se pueden cultivar incluso en un apartamento. Al mismo tiempo, las setas pertenecen a los alimentos de calidad ricos en diferentes tipos de elementos y nutrientes, muchas de ellas tienen efectos medicinales.
Paquete con sustrato preparado para principiantes
La forma más sencilla de cultivar setas es comprando un paquete rectangular con sustrato en envase de plástico, que ya viene inoculado previamente con una seta específica. Lo más frecuente es encontrar en este formato champiñones y seta ostra.
Siguiendo las instrucciones incluidas, incluso un principiante absoluto puede cultivar setas. Cada seta requiere un procedimiento y condiciones de temperatura ligeramente diferentes. Primero se deja que el paquete sea colonizado por el micelio (champiñones aprox. 3 semanas a temperatura de 20 - 24 °C, seta ostra 1 - 2 meses a 18 - 25 °C). Posteriormente, en el caso de los champiñones, se corta el plástico protector en la parte superior del paquete, dejando los bordes de unos pocos cm de ancho y se cubre la superficie con el sustrato de turba incluido, que nuevamente se deja colonizar por el micelio. El sustrato debe estar siempre húmedo. Cuando la capa superior está parcialmente colonizada, se mezcla y al cabo de unos días hay que trasladar el paquete a un espacio con temperatura más baja (14 - 18 °C) y luego solo queda disfrutar de la cosecha. En el caso de la seta ostra, la diferencia es que los cuerpos fructíferos crecen por los laterales del paquete a través de las aberturas en el envase de plástico y para su formación la temperatura óptima es más baja (aprox. 10 - 15 °C). A diferencia de los champiñones, que pueden crecer en la oscuridad, la seta ostra requiere durante el día al menos un poco de luz.
Cultivo de setas ostra en una bolsa con paja
Otra opción de cultivo doméstico de setas requiere un poco más de preparación. Puedes empezar con la seta ostra. Necesitarás una bolsa de plástico resistente, paja cortada, micelio de setas y agua caliente. No te preocupes, sigue leyendo, verás que no es nada tan complicado. Y si al final no sale bien, siempre puedes volver a la variante descrita anteriormente.
La paja cortada debe ser primero pasteurizada, lo cual se puede hacer en un recipiente grande o directamente en una bolsa de plástico resistente. Hay que verter agua a una temperatura de al menos 80 °C sobre la paja y dejar que absorba el agua hasta el día siguiente. Escurre la paja enfriada (en caso de bolsas, corta las esquinas inferiores y deja salir el agua), mézclala con el micelio en la cantidad indicada en las instrucciones, ata la bolsa por arriba y colócala en una habitación con temperatura de aproximadamente 20 °C. Durante las siguientes semanas, la bolsa se irá colonizando progresivamente con el micelio. Haz varios cortes en forma de cruz en la bolsa colonizada y, si tienes la posibilidad, traslada la bolsa a una habitación con temperatura más baja. La bolsa no se riega. Los cuerpos fructíferos no tardarán en aparecer.
Setas en el jardín: Cultivo en madera
La última variante representa el cultivo en madera, que es en realidad la forma natural de crecimiento de las setas saproxílicas, entre las que se encuentran precisamente la seta ostra, la seta nameko o la oreja de Judas. Necesitarás ramas y troncos de árboles de hoja caduca recién talados, micelio de setas y cera. Perfora agujeros en la madera con un taladro (el diámetro, profundidad y distancia recomendados varían según las diferentes especies de setas), rellena los agujeros con el micelio y sella con cera. Si tienes un tocón fresco en el jardín, también puedes intentar inocularlo con micelio. Si todo va bien, cosecharás setas directamente de tu propio jardín.