Termesszen paradicsomot. A saját termés a legfinomabb!
A paradicsom a 16. században jutott el hozzánk Spanyolországon keresztül a felfedező utak idején. Őshazája Dél-Amerika, valószínűleg Mexikó. A helyi lakosok már akkor fogyasztották a paradicsomot, amikor időszámításunk kezdete még távoli jövő volt. Európában az emberek kezdetben bizalmatlanul szemlélték, és dísznövénynek tekintették. A paradicsom csak jóval később került a tányérokra.
A paradicsom eredetileg évelő növény
Dél-Amerikában ma is megtalálható a mai paradicsom őse, amely a burgonyafélék családjába tartozik, vadon élő formában. Buja, erősen elágazó, kúszó növények, apró, szedernyi vagy kisebb cseresznyényi termésekkel. Nálunk a paradicsomot egynyári növényként termesztjük, mivel fagyérzékeny. Őshazájában azonban évelőként is nőhet.
A vadon élő paradicsom az utóbbi években termesztési különlegességként került hozzánk. Nagyon igénytelen és ellenálló. Ha mégis károsítja valamilyen betegség vagy kártevő, problémamentesen újra kinő. Az apró termések ízletesek, de betakarításuk meglehetősen időigényes, és a miniatűr paradicsom gyakran megrepedezik. Gyermekek számára azonban ez a paradicsom különleges élmény. A mai cherry paradicsom fajták (pl. Lupitas F1) a vadon élő paradicsom nemesítése során létrejött legközelebbi leszármazottak közé tartoznak.
A paradicsom zöldség vagy gyümölcs?
Az emberek többsége valószínűleg automatikusan a zöldségek közé sorolja a paradicsomot. A viták ebben a témában azonban már több mint 100 éve folynak, és még mindig nincs teljes tisztaság. A 19. század végén az USA-ban egy bírósági perben a paradicsomot zöldségnek nyilvánították. Mindenkinek azonban összezavarta a fejét az Európai Unió, amikor 2001-ben kifejezetten a gyümölcsök közé sorolta a paradicsomot, de figyelem, csak lekvárgyártási célokra. A paradicsom zöldséghez vagy gyümölcshöz való általános tartozásának kérdése így továbbra is megoldatlan marad.
A paradicsom egészséges
A paradicsom elsősorban C-vitamint tartalmaz, de A, B1, B6-vitamint, folsavat, magnéziumot és sok más fontos elemet is. A paradicsommal kapcsolatban sokat beszélnek az egészségre jótékony hatású likopénról, amelyben éppen az A-vitamin rejlik. A paradicsomból származó likopén a szervezet számára hőkezelés után jobban hasznosítható, ami viszont csökkenti a C-vitamin tartalmát. Ezért ajánlott a paradicsomot mind nyersen, mind főzve vagy sütve fogyasztani. A paradicsom héja is egészséges. Az indián gyógyászatban a paradicsomlevét külsőleg használják bőrgyulladásokra. Nálunk egyes kozmetikai készítményekben található, ahol a ráncok és pigmentfoltok csökkentésére szolgál.
Paradicsom a konyhában
- Ne tegye a paradicsomot a hűtőbe, mert elveszítené az ízét.
- Tárolja szárral felfelé szobahőmérsékleten, és fogyassza el néhány napon belül.
- A felesleges termést dolgozza fel ketchuppá és pürévé, vagy akár száríthatja is.
- Ne fagyassza le a paradicsomot, mert elveszítené mind az ízét, mind az állagát.
Indetermináns vagy determináns?
A kertekben általában indetermináns (folyton növekvő) fajtákat termesztenek (pl. Aurea F1), amelyeket támasztékhoz kötöznek. Ezeket a folyamatosan növekvő főhajtás jellemzi. A determináns (bokor) paradicsom (pl. Philovita, Roma) növekedése virágzattal végződik, a növény az oldalhajtásokkal folytatja a növekedést. A konkrét fajtát kiválaszthatja szín szerint (vörös árnyalatok, narancssárga, sárga, lila, zöld, fekete), forma szerint (kerek, hordó alakú, körte alakú, koktélparadicsom, datolya alakú stb.), de tulajdonságok szerint is, amelyeket a gyümölcshús jellege határoz meg (salátába, ketchuphoz, töltéshez, beefsteak típusú, szárításhoz stb.).
Milyen vetőmagot válasszunk?
A vetőmag kiválasztására nagy figyelmet kell fordítani. A nemesítés nem csak a gyümölcsök különböző színeihez és formáihoz vezetett. A növények nagyon eltérhetnek tulajdonságaikban, betegségekkel szembeni ellenálló képességükben és termesztési igényeikben is. Minőségi vetőmag esetén biztosak lehetünk abban, hogy ha megfelelő növekedési körülményeket biztosítunk a paradicsomnak, nem leszünk csalódottak az eredményben.
A gazdag paradicsom betakarításának alapelvei
- A paradicsomnak melegre, napos helyre, tápanyagban gazdag talajra és száraz napokon öntözésre van szüksége.
- Hűvös területeken jobb a paradicsomot üvegházban vagy fóliasátorban termeszteni.
- Saját palánták előneveléséhez otthon az ablakban február-március között vessük el a magokat.
- A paradicsomot csak a fagyok után ültessük ki.
- A palántát ültessük mélyebbre a földbe, akár az alsó levelekkel együtt is, ezzel elősegítjük a gazdag gyökérrendszer fejlődését.
- A paradicsom nem lehet el trágyázás nélkül, ősszel ajánlott trágyát beforgatni az ágyásokba. Ültetéskor használhatunk granulált trágyát vagy komposztot, a vegetációs időszak alatt bevált a tápoldatos trágyázás (először Kristalon START a virágzás kezdetéig, majd Kristalon PLOD a KVĚT).
- Az ágyást takarjuk le nem szőtt textíliával, vágott szalmával vagy lekaszált fűvel.
- A karó paradicsomfajtákat rendszeresen kötözzük fel a karóhoz és kézzel csíptessük ki a levélhónaljból kinövő oldalhajtásokat (olló használatakor fennáll a betegségek átvitelének veszélye).
- A bokorparadicsom fajtáknál nem kell eltávolítani az oldalhajtásokat. A termést hordozó hajtásokat jobb megtámasztani. A termés súlya alatt gyakran lehajlanak a földre, és a paradicsom rothadni kezdhet.
- A paradicsomot soha ne öntözzük a levelére, mert burgonyavészre hajlamos, és megnövekedett nedvesség esetén a fertőzés kockázata nő. A jellegzetes barna foltokról ismerhető fel a leveleken, szárakon és termésen. Megelőzésként használhatunk Acrobat, Ridomil, Kuprikol stb. készítményeket. Ha a vész kitört, használjuk a Dithane készítményt. Ha a kertjében nem szereti a vegyi anyagokat, válassza a Biotont vagy a Bioant.
- Karó paradicsomok erőteljes terméskötése esetén célszerű azok ritkítása, ezáltal növeljük annak valószínűségét, hogy a megmaradt termések beérjenek. Csíptessük ki a növényt a hetedik vagy nyolcadik fürt után.
Miért nincs íze a szupermarketből származó paradicsomnak?
Ha van rá lehetősége, termesszen saját paradicsomot. Szépen a napon, tápanyagban gazdag talajban. Lehet, hogy nem lesznek olyan szépek, mint a boltból, de biztosan jobban fognak ízleni. Az iparilag termesztett paradicsom általában hatalmas üvegházakban növekszik terméketlen szubsztrátban, csak tápoldattal táplálva. Speciálisan nemesített fajtákat használnak, amelyek lassan romolnak, de ízben elmaradnak.
És még jó hír azoknak is, akiknek nincs kertjük - paradicsomot a balkonon is termeszthetsz! Kipróbálhatod a szokásos indetermináns fajtákat, amelyeket nagy zsákokba ültetsz, vagy választhatsz nagyon igénytelen cserjés fajtákat, amelyeket balkoni paradicsomként jelölnek. Alacsonyabb vagy csüngő növekedésűek, és kifejezetten úgy lettek nemesítve, hogy virágládákban és kisebb edényekben is jól fejlődjenek.